Todos saben que este whisky es mi debilidad, que ni bien programé el viaje a Dublin fue lo primero que agendé (porque lo segundo fue ir a la fabrica de Guinness) no tenia hotel, no tenia traslados, no sabia que iria hacer pero a Jameson iba, si o si.... y aquí el resumen del recorrido....
Después de empezar por la mañana yendo a Guinness, y de pasar por la cárcel Kilmainham que ya les comenté en sendos post quise ir a la vieja destilería de mi preferido, por lo que subí al bus y me dirigí hasta la parada correspondiente a la destilería...
Primera imagen al llegar
Un poco de historia...
La empresa fue fundada por John Jameson un escoces nacido en 1740, a los 30 años se muda de Escocia a Dublin y en 1780 nace la destilería, en Bow Street, lo que lo hacía diferente es que lo destilaba 3 veces, además de elegir el mismo los ingredientes.
Un detalle en la etiqueta, en agradecimiento a sus empleados y a la lealtad, si miran en la etiqueta, en donde dice "Product of Ireland" se puede ver a dos personas que cargan barriles
La pregunta que me hacía a medida iba avanzando era como lo elaboraban (bueno elaboran, ya que 200 años después sigue siendo el nro 1)
Los ingredientes básicos son: maiz, cebada y el agua (pura irlandesa)
Malting (malteado)
El malteado lo hacen en 3 pasos: remojo, germinación y horneado.
Luego de la horneada para que se seque la cebada, viene el siguiente paso:
Milling (molienda)
Cuando la cebada malteada y la sin maltear están preparadas, muelen los granos y obtienen una harina, con este almidón y encimas, generan el alcohol.
Luego:
Mashing (Macerar)
La malta se mezcla con agua caliente, se forma un pure, en la siguiente imagen se puede ver el recipiente llamado Mash Tun, ahi se descompone el almidón y una vez que se separa el liquido azucarado se filtra para obtener el mosto (llamado wort)
El siguiente paso:
El siguiente paso es:
Fermentation (Fermentación)
En este sector el mosto es bombeado en recipientes llamado washback (ver la imagen debajo) y se le agrega levadura (este es el proceso de fermentación)
NdelB (o sea mia... puede ser que no me acuerde taaal cual, o que le pifie en alguna foto, sepan disculpar, pero hoy dia no me entiendo las notas que hice jajaja) bueh pero es la idea... nadie se va a poner a destilar whisky en su casa....
Bueno, después de mas de 50 horas (entre 55 y 60 mas o menos) el azúcar se convierte en alcohol (wash) aproximadamente 8% y esto ya esta listo para el próximo paso:
Distillation (destilación)
Lo que hace distinto este whisky es la triple destilación, cuando se terminó la fermentación se destila en 3 alambiques de cobre, el alcohol se hierve a temperatura menor de 100º entonces los vapores suben y van pasando a un condensador y vuelve a convertirse en liquido este proceso se repite pasando por los 2 alambiques siguientes
Wash Still
Feints Sill
y Spirit Still
se repite hasta que el alcohol por volumen este en un 85%
luego de todo, queda un licor con un 95% alcohol por volumen
La siguiente etapa:
Maduration (maduración)
Para la maduración se utilizan 3 tipos de barriles (botas de jerez, barricas de bourbon y pipas de oporto) la persona que se encarga de esto se la conoce como "tonelero". Luego se almacenan por años los barriles.
Se dice cada año cada tonel pierde un % de su volumen de evaporación....
y listo... ya esta listo para tomarse uno doble y sin hielo
Esto fue lo que nos contaron de la elaboración, luego venia una cata de whisky, que obviamente me anote luego de ver de que se trataba obviamente!!!!
Después de la cata, nos dieron a elegir, con la entrada teniamos una consumición, entre una medida de whisky sin hielo, una medida de whisky con hielo y un jameson con ginger ale y lima, como el whisky con hielo no me va, y el otro lo tomo siempre (bueno ehm, siempre siempre no, en algunos momentos, quizás mas seguidos que otros pero bueh sigamos) elegí el que no conocia...
Les cuento los ingredientes:
50 ml de Jameson
una botella de ginger ale
un gajo de lima
Primero llenar el vaso con hielo, luego una medida de Jameson, llenar hasta arriba con ginger ale, mezclar y con el gajito de lima, exprimirlo para que caiga algunas gotas y meterlo dentro del vaso...
EXCELENTEEEEEE
Estimados, esto es todo por la destileria de don Jameson and Son, no dejen de probar este exquisito whisky si van a Dublin, haganse un ratito para vivir esta experiencia...
hasta la próxima entrada...
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